Диеты при болезнях желудка

Диета № 2

Показания для назначения этой диеты — хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения, а также острый гастрит в стадии выздоровления как переходная ступень к рациональному питанию.

Диета физиологически полноценная, исключающая трудноперевариваемые, а также раздражающие слизи¬стую оболочку желудка блюда. Показаны блюда разной степени измельчения и тепловой обработки — отварные, тушеные; запеченные, жаренные, без образования корочки (без панировки); протертые блюда из продуктов, богатых соединительной тканью' или клетчаткой. Температура горячих блюд должна быть не выше +62 °С, холодных — не ниже +15°С.

В суточном рационе содержится: белков - 100-120 г; жиров — 100-120 г; углеводов — 400-500 г; поваренная соль — до 15 г в сутки.

Вес суточного рациона около 3 кг, калорийность - от 3000-3500 ккал.

Можно употреблять при болезнях желудка

— пшеничный хлеб вчерашней выпечки, сухое печенье, сухой бисквит или подсушенный. 1-2 раза в неделю разрешаются несдобные булочки, несдобные ватрушки с творогом, пироги с отварным мясом или рыбой, яйцами, рисом, яблоками, джемом;

— супы на некрепком, обезжиренном мясном или рыбном бульоне с добавлением различных круп (кроме пшена), вермишели, овощей (картофель, морковь, тыква, кабачки, цветная капуста); при хорошей переносимости — свекла, капуста белокочанная, молодая фасоль, зеленый горошек. При переносимости — борщи, щи из свежей капусты, свекольники с мелкошинкованными овощами;

— нежирные сорта мяса, птицы и рыбы. Из мяса предварительно удаляют сухожилия и фасции, с птицы — кожу. Блюда из мяса, птицы и рыбы готовятся отварными (рублеными или куском), жаренными без панировки или запеченными в духовом шкафу;

— отварной язык;

— молочные сосиски;

— тушеные и вареные овощи (картофель, зеленая стручковая фасоль, кабачки, морковь, тыква, цветная капуста, при хорошей переносимости — зеленый горошек, белокочанная капуста) в виде пюре, овощной запеканки. Можно употреблять спелые помидоры, добавлять шинкованную зелень;

— рассыпчатые каши (кроме перловой и пшенной), приготовленные на воде с добавлением молока или сливок, отварные макаронные изделия (мелкору-бленые), паровые и запеченные пудинги;

— яйца всмятку, омлеты, блюда из взбитых яичных белков;

— кисломолочные продукты, творог в чистом виде и в блюдах (запеканки, пудинги, ватрушки, ленивые вареники), сметана (не более 15 г на блюдо), сыр тертый или ломтиками, молоко добавляется только в блюда;

— компоты, кисели, муссы и желе из сладких ягод и фруктов, печеные яблоки и груши. При хорошей переносимости можно употреблять кислые ягоды и фрукты (лимон, клюкву), мандарины, апельсины, арбузы, виноград без кожицы (до 200 г в день), соки (яблочный, клубничный, мандариновый, вишневый); салаты из вареных овощей с мясом, яйцами; заливная рыба, язык, нежирные сорта колбас и ветчины, а также вымоченная сельдь и форшмак из нее, неострые сорта сыра;

— меренги, снежки, сливочная карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, сахар, мед, джемы, варенье;

— чай, кофе с молоком или сливками, отвар шиповника, отвар черной смородины;

зелень укропа и петрушки, корица, гвоздика, ванильный сахар, небольшое количество лаврового листа, душистого перца;

— сливочное масло (добавляется в готовые блюда, а также используется для обжаривания мяса и рыбы).

Нельзя употреблять при болезнях желудка

— свежий хлеб и мучные изделия из сдобного и слоеного теста;

— молочный, гороховый, фасолевый суп, суп из пшена, окрошка;

— жирное мясо, утка, гусь, копчености, мясные консервы;

— жирная рыба, соленая, копченая рыба, рыбные кон-сервы;

— сырые непротертые овощи, маринованные и соленые, лук, редька, редис, сладкий перец, огурцы, брюква, чеснок;

— грибы;

— яйца вкрутую;

— бобовые, пшено, перловая, ячневая, кукурузная крупа;

— грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зернами (малина, красная смородина) или грубой кожицей (крыжовник), финики, инжир, кондитерские изделия с шоколадом и кремом, мороженое;

— соленые огурцы и квашеная капуста;

— жирные и острые соусы, горчица, перец, хрен;

— виноградный сок, квас.

Примерное однодневное меню

1- й завтрак: яйцо всмятку, овсяная молочная каша; чай с лимоном.

2- й завтрак: протертый творог с молоком. Обед: мясной бульон с вермишелью, мясные котлеты под молочным соусом, картофельное пюре, кисель.

Полдник: отвар шиповника, сухарики.

Ужин: рыбные биточки под молочным соусом, суфле из кабачков,чай.

На ночь: кефир.

Продолжение >>>